Orehnjača i makovnjača
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 500 grama glatkog brašna
  • 200 ml mlijeka
  • 120 grama maslaca ili masti
  • 2 žumanjka
  • 1 jaje
  • 3 žlice šećera
  • 2 žlice kiselog vrhnja (ja koristim od 25% m.m.)
  • 1 suhi kvasac
  • naribana korica 1 limuna
  • ½ žličice soli
  • 1 bourbon vanilija šećer
  • 1 žlica ruma (po želji)
Nadjev od oraha:
  • 350 grama mljevenih oraha
  • 120 grama šećera
  • 30 grama maslaca, omekšalog
  • 1 bourbon vanilija šećer
  • 150 ml jako vrućeg mijeka
  • 1 žlica ruma
  • 1 žlica tekućeg meda
Nadjev od maka:
  • 300 grama mljevenog maka
  • 150 grama šećera
  • 30 grama maslaca, omekšalog
  • 200 ml jako vrućeg mlijeka mlijeka
  • 1 bourbon vanilija šećer
  • naribana korica 1 manjeg limuna
  • 2 bjelanjka, lagano umućena
  • 1 žlica tekućeg meda
Instructions
  1. Od ove količine dobijte 2 velike ili 4 male dizanice.
  2. Jaja i vrhnje izvadite iz hladnjaka barem 30 minuta prije. Moraju biti sobne temperature. Ako vam je i brašno na nekom hladnijem mjestu, izvadite i njega.
  3. Za to vrijeme, mlijeko stavite u manji lonac i na srednje jaku vatru.
  4. Kuhajte, povremeno miješajući drvenom kuhačom ili silikonskom špatulom (kako bi izbjegli stvaranje korice), sve dok se na rubovima lonca ne pojave mjehurići, što znači da mlijeko je blizu vrenja, i ugasite vatru. Mlijeko ne smije potpuno zavriti.
  5. U vruče mlijeko dodajte maslac (ako ga koristite, a ako koristite mast, stavit ćete je kasnije), šećer i vanilija šećer i povremeno miješajući pustite da se ohladi na otprilike 35 stupnjeva C, tj. da bude mlačno.
  6. Tada dodajte 1 vrečicu suhog kvasca, pomiješajte i pustite da se kvasac aktivira oko 15 minuta. Vrlo je važno da mlijeko ne bude prevruče jer će vam „ubiti“ kvasac.
  7. Ako posjedujete samostojeći mikser, sve radite u njemu, a ako ne radite ručno drvenom kuhačom. Brašno prosijte i stavite pola brašna u zdjelu, napravite rupu u brašnu gdje ćete staviti sve ostale sastojke – smjesu s kvascem, (ako koristite mast sada je dodajte), jaje, žumanjke, sol, limunovu koricu, vrhnje i rum ako ga koristite. Ako koristite mikser, izmiksajte sve dobro oko 2 minute, ili ručno drvenom kuhačom.
  8. Na mikser stavite nastavak za tvrđa tijesta, pa malo po malo dodavajte ostatak brašna. Isto tako, ako radite ručno, „tucite“ tijesto drvenom kuhačom.
  9. Mikserom miksajte sve dok vam se tijesto ne počne odvajati od zdjele, oko 5 minuta, ručno treba malo duže. Tijesto mora biti mekano i glatko.
  10. Ako vam je preljepljivo dodavajte žlicu po žlicu brašna, a ako vam se čini pretvrdo dodajte malo mlake vode (ne mlijeka). Meni od ove količine ostane oko 1 žlica brašna viška.
  11. Tijesto prebacite u namašćenu posudu i malo ga premažite rastopljenim maslacem.
  12. Pokrijte ili kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom, i pustite da se diže na toplom dok se ne podupla, oko 1.5-2 sata. Nemojte da vam stoji na propuhu.
  13. Za nadjev, pomiješajte sve sastojke, s tim da bjelanjke u nadjevu za mak lagano umutite.
  14. Nakon što se tijesto diglo, podijelite ga na 2, ako želite veće ili 4 dijela, ako želite manje rolade.
  15. Ja većinom radim male, i to na taj način da kraću stranicu pravokutnika od tijesta razvaljam na širinu pekača kojeg upotrebljavam (ovdje sam radila smjesu i pol, pa je bio i veći pekač, inače koristim pekač unutarnjih dimenzija otprilike 33x23), ovu drugu što dužu, a da mi je tijesto otprilike debljine 0.5 cm, stavim nadjev i rolam od kraće strane tijesta i to što čvršće stisnem, da mi izađe sav zrak između tijesta i nadjeva, a tako da dobijem barem tri kruga nadjeva.
  16. Nadjevene rolade stavite u namašćen pekač, i svaku premažite s malo ulja, izbodite vilicom nekoliko puta, pokrijte prozirnom folijom i pustite da se dižu barem još pola sata.
  17. Premažite umućenim jajetom i pecite oko 30 minuta na 160 C.
  18. Pečene su kada su lijepo rumene, a kada kucnete po njima, zvuče "šuplje".
  19. Pokrijte navlaženom kuhinjskom krpom i pustite da se ohlade.
  20. Meni se gornja kora rijetko kad odljepi (koristim med u nadjevu i rolam čvrsto), ali možete okrenuti još vruče gibanice naopako na otprilike 5-10 minuta i tako spriječiti odljepljivanje tijesta. Ja to inače ne radim, jer mi onda malo izgube oblik. Kako bi vam bile mekane, čuvajte ih u dobro zatvorenoj posudi ili vrečici.
Notes
S ovom količinom sastojaka za nadjev, dobit ćete jako puno nadjeva, baš kako mi volimo. Ako ste više ljubitelj tijesta (kao na fotkama), oduzmite od sastojaka za nadjev ⅓. Npr.za nadjev od oraha koristite 230 g oraha, 100 ml mlijeka itd.vaniliju, rum i med ne morate smanjivati.
Recipe by Bite It Quick at https://biteitquick.com/2019/01/13/walnut-poppy-seed-roll/