Kolač od jabukovače s kremom od cimeta i smeđeg šećera
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 280 grama glatkog brašna
  • 30 grama gustina
  • 1 žličica praška za pecivo (5 grama)
  • 1 žličica sode bikarbone (5 grama)
  • ½ žličice soli
  • 2 žličice cimeta
  • ½ žličice muškatnog oraščića
  • 500 ml (ukupne količine 250 ml nakon kuhanja) jabukovače/mutnog soka od jabuke (nefiltriranog), najbolje domaći (recept niže pod napomena 1)
  • 200 grama (mekog) smeđeg šećera, napomena 2.
  • 120 ml ulja
  • 1 paketić bourbon vanilija šećer
  • 3 veća jaja, sobne temperature
  • 120 grama pirea od jabuke (dječja kašica)
Krema:
  • 35 grama glatkog brašna
  • 200 grama smeđeg šećera
  • 240 ml mlijeka
  • Prstohvat soli
  • 230 grama maslaca, sobne temperature
  • ½ žličice vanilija ekstrakta (ili pola paketića bourbon vanilija šečer)
  • 1 žličica cimeta
Instructions
Za kremu:
  1. U manjem loncu pomiješajte brašno, šećer i sol (ovdje dodajte i vanilija šećer ukoliko ne koristite ekstrakt). Dodajte mlijeko i pjenjačom umutite da se sjedini. Stavite na laganu vatru i pustite da smjesa proključa, neprestano miješajući. Kuhajte 1-2 minute dok se ne zgusne. Maknite s vatre i izlijte u malu zdjelu, prekrijte plastičnom folijom, ali pazite da folija dodiruje puding kako bi izbjegli stvaranje kožice. Stavite u hladnjak da ubrzamo proces hlađenja, ali imajte na umu da puding mora biti sobne temperature jer ćemo kasnije umiješati omekšali maslac, tako da ga izvadite van prije nego postane prehladan.
Jabukovača:
  1. U srednje velik lonac ulijte 500 ml jabukovače, i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se količina ne reducira na otprilike 250 ml. Ostavite da se ohladi.
  2. Dok se jabukovača hladi, zagrijte pećnicu na 180 C, namastite i posipajte brašnom 33x23 cm pekač ili dno obložite papirom za pečenje.
  3. U srednjoj posudi pjenjačom izmiješajte brašno, gustin, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, sol, cimet i muškatni oraščić.
  4. U drugu zdjelu dodajte jaja, ulje, smeđi šećer, vaniliju, 250 ml reducirane jabukovaču i pire od jabuke te pomoću električnog miksera miksajte dok se sve dobro ne sjedini.
  5. Pomoću špatule umiješajte suhe sastojke dok se svi sastojci ne povežu. Nemojte prejako izmješati.
  6. Ulijte tijesto u pripremljen pekač i pecite 15-20 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne izađe čista.
Za kremu:
  1. Nakon što se puding ohladi, miksajte omekšali maslac oko 5 minuta dok ne postane kremast i malo izblijedi u boji. Dodavajte žlicu po žlicu ohlađenog pudinga (koji će u ovom trenutku izgledati poput ljepila), dobro izmiksajte nakon svakog dodavanja. Nakon što se doda sav puding, miksajte još nekoliko minuta, dok krema ne izgleda gusta i kremasta. Dodajte vaniliju (ako koristite ekstrakt) i cimet i kratko promiješajte da se sve sjedini. Pomoću špatule snažno miješajte otprilike minutu da biste se riješili svih velikih mjehurića zraka.
  2. Premažite kremu preko ohlađenog kolača i ukrasite po želji.
Notes
Napomena 1:
Ovdje možete koristiti i mutni (nefiltrirani) sok od jabuke, koji inače stoji u hladnjaku, jer ima kraći rok trajanja. Ukoliko se odlučite na tu verziju, ja bih stavila nešto više od 500 ml (cca 700 ml), i onda reducirala na 250 ml, tako da dobijemo jači okus, jer je on "slabiji" nego domaća jabukovača. ALI toplo preporučam pripremu domaće, jer je proces jednostavan, a okus nezamjenjiv.
Jabukovača: potrebno vam je 8 otkoštenih i nasjeckanih jabuka, nemojte ih guliti, samo ih dobro operite. Ukoliko posjedujete sokovnik, sve radite u njemu. Za nas ostale koji nemamo sokovnik, potrebno vam je još i otprilike 350-400 ml vode i blender ili multipraktik, sitno kuhinjsko cjedlilo ili joše bolje velika gaza za cjeđenje (kupiti u ljekarni).
Ovo dalje radite malo po malo, jer su jabuke tvrde i nećete uspjeti izblendati sve jabuke od jednom (ja sam radila, mislim u 6 serija). U blender/multipraktik dodajte malo vode i jedan dio sjeckanih jabuka. Blendajte dok sve sve jabuke ne usitne i dobijete kašu. Izlijte u lonac i ponovite dok ne potrošite sve jabuke i vodu. Slobodno dodajte još malo vode ako vam zafali.
Dobivenu kašu/smjesu od jabuka, stavite u gazu i dobro iscijedite rukama tako da vam ostane samo pulpa. Odvojite 500 ml jabukovače i dalje slijedite upute u receptu gore. Ostatak jabukovače popijte čist, ili što ja volim - stavim u lonac, dodam jednu koru od cimeta i 2-3 klinčića i krako prokuham - vrhnunsko!!!
Napomena 2:
Ovdje možete koristiti svijetli muscovado šećer (Encian ili Billingtons na našem tržištu). Mislim da obični smeđi šećer tj. demerara ne bi trebao dati preveliku razliku u teksturi tako da ako nemate muscovado, korisitite njega.
U zadnje vrijeme sama radim smeđi šećer, i to na taj način da u 250 grama kristal šećera stavim 1 žlicu melase, i miješam vilicom dok se ne sjedini i dobije se mekani smeđi šećer. Ovo mi je najdraža verzija smeđeg šećera, pa ukoliko ga često koristite, savjetujem ovaj postupak, jeftinije je nego kupnja smeđeg šećera, a od jedne staklenke melase možete napraviti veliku količinu smeđeg šećera. Melasu kupujem u bio&bio trgovini (imaju i web shop i dostavu), a možete je nabaviti i na web-u tvornica zdrave hrane, također s dostavom na kućnu adresu.

Imam u planu, probati mlincem za kavu, malo usitniti smeđi tj.demerara šećer, dobiti sitnije kristaliće, da vidim koliko će nalikovati mekom smeđem šećeru, ali nikako naći vremena, i onda kada ga imam, to mi uvijek padne u drugi plan.
Recipe by Bite It Quick at https://biteitquick.com/2019/10/27/apple-cider-cake-with-cinnamon-brown-sugar-frosting/