Prefini keksi sa zobenim pahuljicama, hrskavim orasima, komadićima tamne čokolade i divnom aromom i okusom smeđeg maslaca su mi postali opsesija. Moram priznati da su ovi keksi nešto najbolje što sam ikad napravila. Nadam se da ćete se složiti sa mnom. 🙂
Moram priznati da nisam oduvijek bila ljubitelj keksa. Više su me privlačili kremasti kolači, ali eto čovjek se očito s godinama mijenja, ne samo fizički. A u zadnje vrijeme, pogotovo sada u predbožićno vrijeme smišljam većinom recepte za kekse.
Do sada su mi vrh vrhova bili Brownie keksići, jer sam luda za tamnom čokoladom i browniesima (imam vam i recept za njih – ultimativni browniesi, planiram ga objaviti negdje između Božića i Nove godine, možda i prije), ispekla sam savršene kekse od naranče i brusnica, a i bakine prhke školjkice s pekmezom čekaju objavu.
Nemojte da vas ovaj smeđi maslac odvuče od recepta. Nije nužno da ga napravite, ali svakako preporučam jer je okus divota. Smeđi maslac, u originalu naziva beurre noisette, je ništa drugo nego obični neslani maslac koji se na laganoj vatri otopi i potom polako zapjeni. U tom procesu isparava voda, a mliječni dio maslaca postane zlatnosmeđ. Aposlutno mijenja okus slastica (a i slanih jela) na bolje, onaj orašast miris i okus koji podsjeća na lješnjake. Vjerujte mi, da sam ga i ja izbjegavala, jer mi ga se nije dalo raditi, a i bojala sam se da ne uništim maslac.
»Kako napraviti smeđi maslac?
Potreban vam je lonac sa debelim dnom i zdjela sa hladom vodom u koju ćete uroniti dno lonca, tako da zaustavimo daljnje zagrijavanje (i eventualno zagarnje maslaca). Stavite maslac u lonac i na slaboj do srednje slaboj vatri polako zagrijavajte, da se maslac rastopi. Kako se maslac topi, tako će se početi pjeniti. Iako nije nužno, ali ja maslac cijelo vrijeme miješam kuhačom, tako da mi ravnomjerno smeđi. Boja maslaca će se mijenjati od limunsto žute, do zlatne i naspoljetku svijetlo smeđe, koja nam je i cilj. Vjerujete mi znat ćete kada je maslac gotov jer ćete osjetiti divnu orašastu aromu (ali osjetit ćete ako vam i pregori). Odmah, znači istog trena, čim osjetite tu aromu, maslac maknite s vatre i dno lonca uronite u zdjelu sa hladnom vodom tako da zaustavimo daljnje kuhanje maslaca. Maslac izlijte u čistu zdjelu i pustite da se ohladi. Ja ga stavim u hladnjak da mi se brže stegne, ako ga koristim isti dan. Ali većinom ga napravim dan prije nego ga planiram koristiti.
Za ovaj recept vam je potrebno 170 grama smeđeg maslaca, znači treba vam oko 230-240 grama običnog maslaca, da bi napravili smeđi.
Za ovaj recept vam je potreban smeđi maslac, sobne temperature. Maslac mora biti mekan na dodir, ali zadržavati svoj oblik. Ovo je odličan video na kojem se vidi kako izgleda maslac sobne temperature: How To Tell If Your Butter Is At Room Temperature.
Keksi sa smeđim maslacem, zobenim pahuljicama, orasima i komadićima čokolade
Ingredients
- 170 grama smeđeg maslaca sobne tempearture (možete koristiti i obični, ali će okus ipak biti drugačiji)*zabilješka*
- 150 grama šećera
- 150 grama smeđeg šećera ja koristim Demerara
- 2 veća jaja sobne temperature
- 125 grama brašna
- 1 bourbon vanilija šećer
- 250 grama zobenih pahuljica
- 60 grama sjeckanih oraha
- 100 grama komadića tamne čokolade ili čokoladnih kapljica
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1/2 žličice soli
Instructions
- U veću zdjelu stavite maslac, oba šećera i vanilija šećer. Miksajte na srednjoj brzini dok smjesa ne postane pjenasta oko 2-3 minute. Napravite nekoliko pauza da sastružete maslac sa rubova zdjele.
- Dodajte jedno po jedno jaje, i dobro izmiksajte nakon svakog.
- U manjoj zdjeli pjenjačom pomiješajte suhe sastojke, brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
- S mikserom na sporoj brzini, postepeno umiksavajte suhe sastojke u smjesu s maslacom, dok se sve ne sjedini, oko 1 minute, nemojte miksati predugo.
- Koristeći špatulu, nježno umješajte zobene pahuljice, čokoladu i orahe.
- Pokrijte pastičnom folijom i stavite u hladnjak na minimalno 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 180C. Pekač za pećenje obložite papirom za pećenje.
- Koristeći žlicu ili još bolje, žlicu za sladoled, grabite smjesu (oko 45 grama) i zarolajte u kuglicu (nemojte prejako stiskati kuglicu dlanovima), koju potom prebacite na pripremljeni pekač. Između svake kuglice neka vam bude razmak od otprilike 5 cm.
- Pecite 12 do 15 minuta, a na pola pečenja rotirajte pekač. Pustite da se nekoliko minuta ohlade na pekaču, prije nego ih prebacite na žičanu rešetku ili nešto slično da se skroz ohlade.
- Čuvajte u dobro pokrivenoj posudi na sobnoj temperaturi do 5 dana.
Notes
Leave a Reply