Ako volite rolade, onda će vam se svidjeti ova rolada od čokolade i brusnica. Nježni čokoladni spužvasti biskvit ispunjen laganom kremom od brusnica i šlaga i preliven čokoladnim ganacheom.
Sretna nova godina, dragi moji! Kao i inače kasnim s objavljivanjem recepata, ali sezona brusnica još uvijek traje, zar ne? Planirala sam ovaj recept objaviti između Božića i nove godine, ali kako sam obećala svojem mužu da neću peći ništa niti pisati blog u tih tjedan dana (mislim, ipak sam prekršila obećanje jer sam vam objavila recept za Kolač od brusnica i naranče), ali bolje ikad, nego nikad, zar ne?
Za svake blagane i početak nove godine, moja mama uvijek radi jednu roladu, zove ju jež torta ili rolada od karameliziranih oraha. Ja sam vodeći prema tom receptu, napravila i tortu u slojevima – Torta od karameliziranih oraha.
Budući da je njena tekica s kolačima kod mene, ja sam se odlučila za ove blagdane napraviti roladu i to ovu ukusnu od čokolade i brusnica, savršeno čokoladnu, vrlo sočnu i jako lijepu roladu punjenu nevjerojatno ukusnom kremom od brusnica.
Rolade su vrlo impresivni kolači i izgledaju prilično teško za napraviti, zbog čega se često ljudi i nećkaju oko toga da li da ih rade ili ne, ali zapravo ih je vrlo lako napraviti.
KOJI SASTOJCI SU VAM POTREBNI
– za biskvit:
- glatko brašno i kakao prah
- jaja, odvojeni bjelanjci i žumanjci (i najbolje na sobnoj temperaturi)
- ulje
- šećer
- ekstrakt vanilije
- prašak za pecivo i sol
– za nadjev od brusnice:
- smrznute brusnice
- jaje i žumanjak
- šećer
- sok od naranče i naribana korica
- gustin
- maslac
- vrhnje za šlag, ja uvijek koristim ono s mliječnom mašću
–za čokoladni ganache (opcionalno, kolač možete samo posipati šećerom u prahu)
- čokolada za kuhanje ili neka tamna po vašem izboru
- vrhnje za šlag
- med, po izboru, za sjaj
Ja sam koristila pekač baš za rolade od Wiltona, odličan mi je i za kekse, savršene su mi dimenzije u inčima bi bilo 15×10, a u centimetrima 38×26 -> ovaj ovdje.
Možete peći u standardom pekaču koji dođe s pećnicom, on je nekih 36/37-32/33 cm (unutarnjih dimenzija), biti će vam nešto tanji biskvit, pa pazite na vrijeme pečenja.
KAKO ČUVATI OVAJ KOLAČ I KOLIKO DUGO TRAJE?
Čuvajte ga u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi do 4 dana.
NEKOLIKO SAVJETA I TRIKOVA
- Pecite biskvit na pekaču čije je dno prekriveno ili silikonskim podloškom ili papirom za pečenje, lakše ćete ga ukloniti nakon što se ispeče.
- Pecite oko 10 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. NEMOJTE ga prepeći!
- Uvijek urolajte biskvit u kuhinjsku krpu ili papir za pečenje, i to dok je još uvijek vruć, tako da će biti fleksibilan, jednostavan za upravljanje i manje je vjerojatno da će popucati.
- BRUSNICE kupujem inače u Metrou ( 1 kg-30 kn), ako imate da vam netko posudi Metro karticu, super! Imate ih u Bio&Bio trgovinama, 300 grama za nekih 35 kn (to vam je dovoljna količina za ovu tortu). Ostane vam i za ušećerene brusnice kao ukras!
- Ja sam koristila pekač baš za rolade od Wiltona, odličan mi je i za kekse, savršene su mi dimenzije u inčima bi bilo 15×10, a u centimetrima 38×26 -> ovaj ovdje. Možete peći u standardom pekaču koji dođe s pećnicom, on je nekih 36/37-32/33 cm (unutarnjih dimenzija), biti će vam nešto tanji biskvit, pa pazite na vrijeme pečenja.
→ Ako napravite ovaj kolač, molim vas ostavite komentar, ocijenite ga i označite @mihaela_biteitquick na Instagramu! Voljela bih vidjeti što ste ispekli!
Pozdrav,
Čokoladana rolada s brusnicama
Ingredients
- 4 velika jaja L, odvojeni bjelanjci i žumanjci
- 100 grama šećera
- 45 grama ulja
- 80 grama glatkog brašna
- 20 grama kakao praha
- ½ žličice praška za pecivo 3 grama
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
Nadjev od brusnica
- 200 grama smrznutih brusnica
- 200 grama šećera
- 2 žlice svježe cjeđenog soka naranče
- 2 žličice sitno ribane korice naranče
- 1 veliko jaje + 1 žumanjak
- 30 grama gustina
- 60 grama maslaca
- 120 grama vrhnja za šlag
Čokoladni ganche
- 100 grama vrhnja za šlag
- 100 grama čokolade za kuhanje ili tamne čokolade po vašem izboru
- 1 žličica meda po želji - za sjajniju glazuru
Instructions
- Zagrijte pećnicu na 180 °C. Namastite pekač veličine 38x26 cm ili nekih sličnih dimenzija, a zatim ga obložite papirom za pečenje kako bi se pečeni biskvit lako odlijepio. Lagano namastite i papir za pečenje.
- Prosijte brašno, kakao prah, prašak za pecivo i sol. Stavite sa strane.
- Ručnim mikserom ili samostojećim mikserom bjelanjke sa soli istucite u čvrst snijeg; stavite sa strane.
- U drugoj posudi umutite žumanjke, šećer i ekstrakt vanilije dok ne dobijete blijedu i pjenastu smjesu, oko 2 minute. Dodajte ulje i miksajte 30 sekundi. Dodajte polovicu suhih sastojaka i miksajte dok se ne sjedini. Špatulom nježno umješajte snijeg od bjelanjaka dok ne sjedini otprilike do pola, pa zatim dodajte ostatak suhih sastojaka i lagano miješajte dok se potpuno ne sjedini i nema vidljivih tragova brašna ili snijega. Izbjegavajte prekomjerno miješanje.
- Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljen pekač. Pecite 10 minuta ili dok čačkalica izađe čista.
- Na ravnu površinu stavite kuhinjsku krpu i prekrijte ga papirom za pečenje lagano posutim kakaom ili šećerom u prahu. Pečen biskvit nježno okrenite na pripremljeni kuhinjski ručnik, ogulite gornji sloj papira za pečenje. Polako urolajte biskvit s kuhinjskim ručnikom, rolajući ga od kratkog do drugog kratkog kraja. Ostavite da se potpuno ohladi.
Nadjev
- Kuhajte brusnice, šećer, koru naranče i sok u loncu na srednje jakoj vatri, povremeno gnječite brusnice gnječilicom za krumpir, dok se brusnice uglavnom ne raspadnu, oko 10 do 12 minuta. Procijedite smjesu kroz fino cjedilo, pritiskajući žlicom da bi istisnuli što više pirea. Stiščite žlicom sve dok vam ne ostanu samo kožice i koštice i to bacite. U maloj zdjeli umutite jaje i žumanjak s gustinom, pa dodajte pire od brusnica i dobro umutite. Vratite smjesu u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje, 5 do 7 minuta. Maknite s vatre i umiješajte maslac. Kremu prebacite u zdjelu, pritisnite plastičnu foliju izravno na površinu curda i stavite u hladnjak najmanje 3 sata. Vrhnje za šlag istucite u čvrst šlag i umiksajte kremu od brusnica.
Slaganje rolade
- Ohlađeni biskvi pažljivo odrolajte pa rasporedite nadjev ravnomjerno po vrhu ( ovisno o veličini pekača koji ste koristili, možda nećete potrošiti cijeli nadjev, meni je ostalo nekoliko žlica viška). Zatim pažljivo ponovno zarolajte biskvit, ovaj put bez kuhinjske krpe i papira za pečenje. Zamotajte čokoladnu roladu u foliju i stavite u hladnjak najmanje 2-3 sata. Ja uvijek hladim tortu preko noći.
- Nakon što se ohladi, prelijte ju ganache-om ili jednostavno pospite šećerom u prahu.
Čokoladni ganache
- U posudu stavite nasjeckanu čokoladu i med, ako ga koristite. Zagrijte vrhnje za šlag u manjem loncu dok ne počne lagano pirjati, ali ne smije zavrijeti, a zatim ga prelijte preko čokolade. Ostavite da odstoji 2-3 minute da čokolada omekša, a zatim miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Smjesa mora biti dovoljno tekuća da je možete izliti preko rolade.
- Stavite u hladnjak na najmanje 30-60 minuta prije rezanja i posluživanja.
Notes
Leave a Reply