S pahuljasto mekanim biskvitom, koji je premazan domaćim umakom od malina, nadjevom od krem sira i nekoliko bobica svježih malina, ova Rolada od malina i krem sira je ukusna i osvježavajuća ljetna slastica.
ROLADA OD MALINA I KREM SIRA
Jako volim ljeto zbog obilja svježeg voća, posebno onog bobičastog. Maline su skupa s jagodama i borovnicama, jedan od mojeg najdražeg voća. Ovog ljeta iskoristila sam maline u dosta recepata, a ova osvježavajuća Rolada od malina i krem sira je jedan od njih.
Ovu roladu je lakše napraviti nego što mislite. Za biskvit vam je potrebno samo nekoliko jednostavnih sastojaka, umak od malina zahtjeva samo tri sastojka, a nadjev od krem sira je gotov za svega nekoliko minuta.
Rolade izgledaju impresivno, zar ne? Ali ne dajte da vas ta prelijepa spirala zavara, pa da mislite da ih je teško napraviti ili da su komplicirane, jer to stvarno nije tako. Po meni su rolade jedan od jednostavnijih recepata.
KAKO NAPRAVITI ROLADU OD MALINA I KREM SIRA?
Koji sastojci su potrebni:
- jaja (odvojeni bjelanjci od žumanjaka), oni su osnovni sastojak ovog recepta. Dok snijeg od bjelanjaka daje strukturu, žumanjci daju sočnost i omekšavaju teksturu kolača, zbog masnoće koju sadrže.
- šećer za zaslađivanje kolača
- ekstrakt vanilije i sol za okus.
- glatko brašno s dodatkom kukuruznog škroba/gustina kako bi se postigla ta mekana i lagana tekstura biskvita
- maslac za sočnost
- prašak za pecivo kao sredstvo za podizanje kolača.
- ocat, kiselina koja pomaže da se bjelanjci bolje istuku u snijeg
Prvo i najvažnije je osigurati da su jaja sobne temperature. Topliji bjelanjci lakše se miksaju u snijeg, dok se bjelanjci ravno iz hladnjaka neće dobro istući.
Prosijte suhe sastojke. Prosijano brašno je puno prozračnije od neprosijanog, lakše se miješa s drugim sastojcima, a budući da ovdje koristimo kukuruzni škrob/gustin, prosijavanje pomaže da se sve ravnomjerno raspodijeli prije nego što nastavimo s dodavanjem ostalih sastojaka.
Ručnim ili samostojećim mikserom istucite bjelanjke s polovicom šećera, prstohvatom soli i octom, otprilike 5 minuta ili dok se ne formira čvrst snijeg.
U zasebnoj zdjeli, umutite žumanjke, preostali šećer i vaniliju dok ne dobijete blijedu i kremastu smjesu, otprilike oko 2-3 minute. Umiksajte ulje.
Dodajte polovicu suhih sastojaka i miješajte dok se ne sjedine. Špatulom nježno umiješajte snijeg dok se ne sjedini do pola, a zatim lagano umiješajte ostatak suhih sastojaka dok se potpuno ne sjedine i nema vidljivih tragova brašna ili bjelanjaka. U svakom slučaju, izbjegavajte prekomjerno miješanje.
Raspodijelite smjesu u pripremljen pekač. Budući da se radi o vrlo tankom biskvitu, pecite 9-10 minuta.
Kuhinjsku krpu koja je veća od pekača pospite šećerom u prahu, a čim biskvit izvadite iz pećnice, nježno ga okrenite na pripremljenu krpu i uklonite papir za pečenje. Polako urolajte biskvit s kuhinjskom krpom, rolajući ga od kratkog do drugog kratkog kraja. Ostavite da se potpuno ohladi.
Ja sam koristila pekač baš za rolade od Wiltona, odličan mi je i za kekse, savršene su mi dimenzije, u inčima bi bilo 15×10, a u centimetrima 38×26 -> ovaj ovdje. Možete peći u standardom pekaču koji dođe s pećnicom, on je nekih 36/37-32/33 cm (unutarnjih dimenzija), biti će vam nešto tanji biskvit, pa pazite na vrijeme pečenja. Iako savjetujem da su vam dimenzije pekača što sličnije mojemu.
KAKO NAPRAVITI UMAK OD MALINA
Izmješajte maline, šećer i limunov sok u manjem loncu na srednje jakoj vatri; kuhajte i miješajte dok se maline ne raspadnu, šećer se otopi, a umak se zgusne, oko 7-8 minuta. Maknite s vatre i protisnite umak kroz sitno cjedilo da uklonite sjemenke. Ohladite na sobnu temperaturu, i stavite u hladnjak da se hladi.
KAKO NAPRAVITI NADJEV OD KREM SIRA
Od sastojaka potrebni su vam: vrhnje za šlag, hladno, ravno iz hladnjaka; krem sir, budući da želimo da se dobro sjedini, izvadite ga iz hladnjaka oko 15 minuta prije nego što radite nadjev; šećer u prahu za zaslađivanje; i vanilija za aromu.
Pomoću električnog miksera istucite vrhnje za šlag u čvrst šlag. Da biste bili sigurni da će vam nadjev ispasti savršen, vrhnje za šlag mora biti hladno. Toplo vrhnje se neće se pretvoriti u šlag jer masnoća koju sadrži postaje neučinkovita kao stabilizator kada je topla.
U drugoj posudi izmiksjate krem sir, šećer u prahu i vaniliju na srednjoj brzini dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Pomoću špatule, nježno umiješajte šlag.
KAKO SASTAVITI OVU ROLADU
Biskvit se mora hladiti u obliku rolade, zarolan u kuhinsku krpu. Obično ga pustim da se ohladi na sobnoj temperaturi, ali ako ste u žurbi, stavite ga u hladnjak na 2-3 sata. Nakon što se biskvit ohladi, pažljivo ga odrolajte pa ga premažite umakom od malina, preko umaka razmažite nadjev od krem sira, rasporedite svježe maline na polovicu biskvita bližu vama. Zatim pažljivo ponovno zarolajte biskvit, ovaj put bez kuhinjske krpe. Ohladite u hladnjaku, barem 1 sat prije posluživanja. Pospite sa šećerom u prahu ili ako vam je ostalo nadjeva, ukrasite ga njime, svježim malinama i sjeckanim pistacijama.
SAVJETI
Rolade su najfinije kada se jedu isti dan kada su ispečene, međutim nenadjeveni biskvit možete zamrznuti, zarolan u kuhinjsku krpu/papir za pečenje i dobro zamotan u plastičnu foliju. Odmrznite 2-3 sata na sobnoj temperaturi prije stavljanja nadjeva.
Rolanje biskvita u kuhinjsku krpu dok je još vruć spriječit će ga da pukne.
Što se tiče pekača, ja sam koristila Wilton pekač -> ovaj ovdje! Dimenzije su u inčima 15×10, što je oko 38×26 cm (unutarnje dimenzije). Savjetujem da koristite pekač što sličnijih dimenzija, ako je moguće.
Ovdje je kalkulator koji ja koristim kada sastojke uvećavam ili smanjujem za pekače drugim veličina. Ako imate drugu dimenziju pekača, poslužite se ovim kalkulatorom.
ZA JOŠ JEDNOSTAVNIH LJETNIH RECEPATA, BACITE POGLED NA OVE…
Torta od jogurta i malina
Mliječna pita od borovnica
Kolač od mascapone sira, jogurta i borovnica
Galetta od breskvi i borovnica
Rolada od limuna
Rolada od malina i krem sira
Ingredients
Biskvit
- 4 velika jaja L sobne temperature, razdvojeni bjelanjci i žumanjci
- ½ žličice octa
- prstohvat soli
- 80 grama šećera
- 30 grama maslaca rastopljenog i ohlađenog
- 90 grama glatkog brašna
- 20 grama gustina
- ½ žličice praška za pecivo 3 grama
Umak od malina
- 200 grama malina svježih ili smrznutih
- 30 grama šećera
- 1 žličica limunovog soka
Nadjev od krem sira
- 150 grama krem sira
- 150 grama vrhnja za šlag
- 60 grama šećera u prahu
- 1 žličica ekstrakta/arome vanilije
- 100 grama svježih malina
Instructions
- Zagrijte pećnicu na 180 °C. Namastite pekač dimenzije otprilike 38x26 cm (pročitajte savjet gore u tekstu za druge dimenzije pekača), dno prekrijte papirom za pečenje, te i papir namastite maslacem.
- Za biskvit, u zdjelu prosijte brašno, gustin i prašak za pecivo.
- U drugoj zdjeli mikserom istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti, dodajte 40 grama šećera i istucite u čvrsti snijeg.
- U drugoj posudi umutite žumanjke, ostatak šećera i vaniliju, dok ne dobijete blijedu i pjenastu smjesu, oko 2-3 minute. Dodajte rastopljeni maslac i miksajte 30 sekundi.
- Dodajte polovicu suhih sastojaka i miksajte dok se ne
sjedini. Špatulom nježno umješajte snijeg od bjelanjaka dok ne sjedini otprilike do pola, pa zatim dodajte ostatak suhih sastojaka i lagano miješajte dok se potpuno ne sjedini i nema vidljivih tragova brašna ili snijega. Izbjegavajte prekomjerno miješanje. - Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljen pekač. Pecite 9-10 minuta do zlatne boje (kraće, ako je pekač veći) ili dok čačkalica izađe čista.
- Za umak, izmješajte maline, šećer i limunov sok u manjem loncu na srednje jakoj vatri; kuhajte i miješajte dok se maline ne raspadnu, šećer se otopi, a umak se zgusne, oko 7-8 minuta. Maknite s vatre i protisnite umak kroz sitno cjedilo da uklonite sjemenke. Ohladite na sobnu temperaturu, i stavite u hladnjak, ako ne koristite odmah.
- Za nadjev, pomoću električnog miksera istucite vrhnje za šlag u čvrst šlag.
- U drugoj posudi izmiksjate krem sir, šećer u prahu i vaniliju na srednjoj brzini dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Pomoću špatule, nježno umiješajte šlag.
- Nakon što se biskvit ohladi, pažljivo ga odrolajte pa ga premažite umakom od malina, preko umaka razmažite nadjev od krem sira, rasporedite svježe maline na polovicu biskvita bližu vama. Zatim pažljivo ponovno zarolajte biskvit, ovaj put bez kuhinjske krpe. Ohladite u hladnjaku, barem 1 sat prije posluživanja. Pospite sa šećerom u prahu ili ako vam je ostalo nadjeva, ukrasite ga njime, svježim malinama i sjeckanim pistacijama.
Nutrition
Leave a Reply